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作者: 必威体育 发布时间: 2020年04月01日 22:34:08

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既不是传统产地,又不是名贵品种,中国的鱼子酱凭什么打入历史悠久的欧洲市场?

10多年前的王斌怎么也想不到,养鱼也可以上市.

买椟还珠

1997年的王斌,在中国水产科学研究院开发处负责科研成果转化.他在济南看到了一个新鲜的养殖课题――从西伯利亚引进鲟鱼.于是从俄罗斯引进了数千万粒受精卵,并雄心勃勃地要把鲟鱼摆上全国人民的餐桌.

1999年,成熟的鲟鱼人工养殖技术向全国推广.鲟鱼一时成为中国养鱼户眼中的摇钱树,高档餐厅里一斤鲟鱼卖到上千元.好景不长,由于供过于求,2002年鲟鱼价格一路狂跌到20元一斤.

居住在千岛湖畔的渔民王水根,是这波大起大落行情的见证者.2006年,王水根才重新养起了鲟鱼,此时他才知道,鲟鱼之所以贵,并不是因为鱼肉鲜美,而是鲟鱼的鱼子值钱.

养殖鲟鱼在千岛湖重新兴起,“这次再也不愁跌价,因为鱼子产量小,而且都卖到国外去,再多的鱼都不够.”

“自古以来,鱼子酱的制作都是靠在伏尔加河、里海捕捞野生鲟鱼.2000年,基本上已经没有野生的鲟鱼能达到制作鱼子酱的要求了.”水产研究院副研究员鲁瑛说,就在中国人兴高采烈吃鲟鱼肉的时候,国际市场对鲟鱼子的需求,却处于空前的渴望中.

鲟鱼鱼子酱,有软黄金之称,和番红花精、松露并列为全世界最贵的三种食品.在法国的高档餐厅里,吃鱼子酱必须用黄金、象牙、贝壳特制的小匙.拥有一家历史悠久的鱼子酱俱乐部的席位,常常是欧洲上层社会里值得夸耀的资本.

王斌国外考察归来,水产研究院就着手准备设立公司.

政府背景的千岛湖开发有限公司入股后,2003年,直接瞄准软黄金的杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司成立.

易碎品

由于只能生长在15到23摄氏度的水温里,在落户千岛湖的第一个夏天,鲟鱼就在35摄氏度的湖水里成批死去.

接连两个多月,王斌每天能做的只有一件事――在湖边捞死鱼,再挖坑埋起来.冲天的恶臭中,公司副总和技术总监相继离开.

“我差一点也退出了.”王斌说,在公司彻底崩溃前,他们发现千岛湖水深15米以下就是低温.连夜调来的水泵将深处的冷水抽到表面,这一年中秋之夜,公司仅剩的6个人在岛上点起篝火,十几瓶酒喝得底朝天,但王斌感觉到的只有悲壮.

如今,鲟龙科技养在千岛湖里的20多万条鲟鱼,每当夏天到来时,巨型水泵将湖深处的凉水抽进水池,为鲟鱼降温.

回报则迟迟未到,因为鲟鱼要长到7岁以上才开始产卵.

养鱼第3年,王斌明白了,为什么简简单单的养鱼,欧洲公司对其中的技术却讳莫如深.

一个被忽略的问题摆在眼前:鲟鱼到3岁时可以鉴别雌雄,但仅从外观却根本看不出来.“雄鱼不值钱,如果雌雄混在一起养7到10年,那必亏无疑.”王斌说,最终鲟龙科技不得不从匈牙利请来专家,专门负责鲟鱼的雌雄鉴别.

20多万条鲟鱼,每条都要做B超或者穿刺取样进行镜检.

“鲟鱼取卵,只能在其生长的第8年,达到发育期第四期初期11周的时间里.”王斌说,这个度非常难把握.“早了,鱼卵不够饱满,晚了,又干瘪了.”

取卵之后,又要在15分钟之内,完成16道加工工序.

一切都是手工制作,完全凭感觉,又要恰到好处.但是,没有中国人懂得怎么去摆弄这些价格高昂的易碎品.无奈之下,鲟龙科技又请来了伊朗的加工师.

直到2006年,千岛湖鲟鱼的鱼子酱,才走到了出口这一步.

前行之艰

按照国际惯例,全世界有20多种鲟鱼,其中,只有以俄罗斯以及南伊朗以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵为原料,才被传统市场认可为真正的鱼子酱,这也是鱼子酱价格奇高的一个重要原因.

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